Lo que añade este paso; en la parte B, el agua que se evapora y el frescor de dentroPiezas ya colocadasDos ollas de barro, una dentro de la otra, con arena mojada entre ellas y un paño mojado encima: el agua rezuma por la olla exterior sin esmaltar y se evapora, y cada litro que se evapora se lleva unos 0,68 kWh de calor. En los ensayos de Practical Action en Sudán, los tomates duraban 20 días en una nevera zeer y 2 sin ella (Cooper Hewitt da 21 días en vez de 2–3); el diseño es de Mohammed Bah Abba, de 1995. Las fuentes no dan la temperatura interior, así que el enfriamiento es la física de este modelo: la olla mojada se dirige a la temperatura de bulbo húmedo del aire (la fórmula de Stull), y el modelo supone que recorre un 60 % de ese camino mientras la arena está mojada, con un retraso de 1,5 h. El día también es del modelo: 25–40 °C a la sombra con el punto de rocío fijo en 8 °C, así que el aire está a un 15 % de humedad en lo más caluroso y la olla llega a estar hasta 13 °C más fresca. La evaporación es h·A·ΔT / L con h = 12 W/m²K sobre 0,8 m² de olla mojada; la arena guarda 2,5 L, enfría menos cuando baja del 50 % y se rellena al 30 %. En aire húmedo la diferencia se reduce hacia nada. Ollas de 56 cm y 38 cm de ancho, con 5–7 cm de arena entre ellas. Esta guía explica cómo se montan las piezas; no son planos de ingeniería. Mantén el agua limpia y las ollas fregadas, y no guardes carne cruda ni leche en una nevera zeer: retrasa el deterioro, no mantiene la comida tan fría como un frigorífico.